Lham Mhamer à la cocotte-minute : l’agneau fondant de Tlemcen
Un plat traditionnel de Tlemcen, fondant et parfumé. Lham Mhamer se prépare à la cocotte-minute pour un agneau savoureux prêt en 2h chrono.
👩🍳 Prép. : 30 mn
🔥 Cuisson : 120 mn
⏱️ Total : 150 mn
💤 repos : 0 mn
🍽️ 4 pers.
⭐
Moyenne
INGRÉDIENTS
1 épaule ou gigot d’agneau entier (avec os)
1 oignon moyen, finement émincé
1 pincée de pistils de safran
2 c. à soupe d’huile neutre
40 g de beurre doux
2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
1 bâton de cannelle (facultatif, selon la tradition familiale)
600 ml d’eau
Pour la finition
Amandes émondées (facultatives, pour une touche raffinée)
PRÉPARATION
Déposez l’épaule d’agneau dans la cocotte-minute, hors du feu.
Ajoutez l’huile, le beurre, l’oignon émincé, le bâton de cannelle, le sel, le poivre et les pistils de safran. Mouillez avec 600 ml d’eau.
Fermez la cocotte-minute et faites cuire 45 minutes à feu moyen dès que la pression est atteinte.
Relâchez la pression, vérifiez le niveau de sauce. Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
Ouvrez à nouveau, puis laissez mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes afin que la sauce réduise et nappe la viande.
La touche finale
Lorsque l’agneau se détache de l’os, c’est qu’il est parfaitement cuit. Dans une petite poêle, faites revenir les amandes émondées dans un filet d’huile, quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dressage & service
Placez l’épaule dans un plat de service, nappez de sauce réduite et parsemez d’amandes grillées pour une présentation festive. Servez immédiatement, accompagné de pain maison ou, plus rustique, de frites dorées à l’algérienne.
Astuce de Dzirielle
Pour un goût encore plus riche, vous pouvez faire mariner la viande la veille avec les épices, l’oignon et le beurre, puis la cuire le lendemain. Le repos prolongé en exaltera les arômes.
EN VIDÉO
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