Dans la marmite du couscoussier, faites revenir les morceaux de poulet avec les oignons hachés, le smen, les pois chiches précuits, le sel, le poivre et le bâton de cannelle.
Ajoutez 1 litre d’eau et laissez mijoter pendant environ 30 minutes à feu moyen.
Disposez la rechta dans la passoire du couscoussier. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Retirez-la, arrosez d’un peu d’huile, détachez les fils de pâte à l’aide d’une fourchette.
Pendant que la rechta repose, nettoyez les navets (coupez-les en quartiers) et les courgettes (en tronçons). Ajoutez-les à la marmite. Si le poulet est déjà bien cuit, retirez-le pour éviter qu’il ne s’effiloche.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Remettez la rechta dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur une seconde fois pour environ 15 minutes. Une fois cuite, déposez-la dans un grand plat, ajoutez une noix de beurre et mélangez délicatement.
Creusez un puits au centre de la rechta, déposez-y les morceaux de poulet, les pois chiches et les légumes. Arrosez avec un peu de sauce, puis saupoudrez légèrement de cannelle en poudre pour parfumer.
À servir bien chaud, pour un plat réconfortant aux saveurs douces et parfumées.
