Kebab algérois à la viande et aux pommes frites

PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites, salez et réservez.
2. Dans une cocotte, faites revenir un oignon râpé avec le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, les pois chiches et la viande dans le smen ou l’huile.
3. Salez, poivrez, puis laissez rissoler quelques minutes.
4. Ajoutez environ 600 ml d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire entre 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient bien tendres.
5. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moitié du deuxième oignon émincé, le jus du demi-citron et la moitié du persil ciselé. Réservez.
6. Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Ajoutez les frites dans la cocotte avec la viande et la sauce.
8. Versez ensuite le mélange à base de jaune d’œuf dans la sauce, remuez doucement et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes maximum.
9. Disposez le kebab algérois dans un plat de service.
10. Ciselez le reste du persil, émincez la moitié d’oignon restante et parsemez ce mélange sur le dessus du plat.