Dans une cocotte-minute, faites revenir les oignons émincés avec la viande et les pois chiches dans une noix de smen. Lorsque les oignons commencent à suer, ajoutez 500 ml d'eau et le bâton de cannelle. Salez, poivrez, puis fermez la cocotte et laissez cuire pendant 35 minutes.
Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets à la racine. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 20 minutes. Égouttez, puis laissez refroidir quelques minutes pour faciliter la manipulation.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sel, le poivre et le persil ciselé. Trempez les bouquets de chou-fleur dans ce mélange, puis faites-les dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle à fond épais avec un peu d'huile.
Disposez la sauce dans un plat de présentation, placez la viande au centre, entourez avec les beignets de chou-fleur, puis arrosez généreusement de sauce. Décorez avec quelques feuilles de persil frais.
